朝採れ『大山の天然水いちご』と鳥取産直の新鮮なコース料理を堪能！『酒菜(くしな)』

八王子にいながら鳥取直送の旬食材を味わえる隠れ家『酒菜(くしな)』で、『朝採れ大山の天然いちご×鳥取産直プレミアムコースを味わう会』が開催されました。大山の恵みや境港の魚介など、すべて『農業法人まつかぜ』の産地直送品を使った料理を堪能。その日のメニューをご紹介します。

大山の天然水いちご

日本屈指の水質を誇る大山の天然水をたっぷり吸い、寒暖差のなかで育ったいちごは格別。大粒でみずみずしく、甘さと酸味のバランスがよい爽やかな味わいです。糖度は約15度、時期によっては18度ほどになることもあるそうです。

2月中旬ごろから販売を開始している「贈答用」のセット。数量限定での販売のため、売り切れ次第終了となります。大粒で、ひと粒ひと粒が輝いて見えました。

大山の天然水いちごサワー

食前酒として『大山の天然水いちごサワー』をいただきました。さっぱりとした清らかな飲み心地。刻まれたいちごが上層をおおっていて、目で見て華やかさも楽しめます。いちごは凍らせてありますが、口に含んだ時にみずみずしさも同時に感じられます。

はじまりの春菊と生ハム

前菜は生の春菊のサラダ。新鮮で苦みはほんのり、生ハムの塩味と合わさり上品な味わいでした。スタッフさんのお父様の農地を兄妹で受け継いで育て始めたという「はじまりの春菊」で、丁寧に栽培されたおいしさが伝わってきます。

鳥取直送の焼き芋ポタージュ

農作業をお手伝いしてくださる「ひとし」さんが冬になると「焼き芋」を作られるそうで、鳥取から届く熱意を感じられる逸品です。石焼き芋の香ばしさに加えて、甘く深い味が口いっぱいに広がります。滑らかな舌ざわりにスプーンを持つ手が止まりません。

松葉ガニと地魚の刺身盛り

境港直送の松葉ガニと地魚のお造り。松葉ガニは大きさによっては1杯何万円もする高級品で、この日の足も1本約1,000円ほど。身がぎっしり詰まり、甘みと旨味が濃い贅沢な味わいでした。

境港直送の松葉ガニが格別なのは、スタッフさんがカニ屋を営んでいたお父様から受け継いだ人脈のおかげ。産地直送だからこその鮮度と力強い味わいです。

お魚は手前からメジナ、イシダイ、スズキの昆布締め、鳥取グランサーモン。どれも厚みと弾力があり新鮮そのもの。メジナは淡泊ながら旨味深く、イシダイはコリッとした歯ごたえ。スズキは昆布の旨味がとろりと広がり、グランサーモンは上質な脂とやさしい甘みが印象的でした。

銀杏の素揚げと椎茸の天ぷら

農閑期に米農家さんが大切に栽培した山の幸「椎茸」を堪能。椎茸は肉厚でしっとりとした食感で、素材そのもののおいしさをかみしめることができます。銀杏のほのかな苦みがアクセントとなり、ネギは太くて甘く、絶妙な焼き加減で中はとろとろでした。

大山・海層水仕立て「白銀」サバしゃぶ

まろやかな脂がのった「白銀」の身は、徹底管理のもとに鮮度を追求した養殖のサバ。サバの味の奥深さを知ることができ、衝撃が走りました。『サバしゃぶ』は鳥取で10年ほど前からはやっているそうで、4つの味わい方を伝授していただきました。

出汁と玉ネギの香りが立つ鍋で味わうサバしゃぶ。まずは生をポン酢で脂の風味を楽しみ、次にしゃぶしゃぶしてポン酢でさっぱりと。三つ目はわさび入りポン酢で爽やかに、最後はしらがネギを巻いてしゃぶしゃぶし、旨味の変化を堪能しました。

「白銀」サバの旨味で味わう星空舞雑炊

『サバしゃぶ』でしみ込んだサバの旨味が煮立った出汁に、鳥取のブランド米である『星空舞』を使った贅沢な雑炊。鳥取の「おいしい」がすべて詰まっています。お腹がいっぱいなことを忘れて、どんどん食べ進めてしまいました。

BASELのショートケーキ&タルト

最後は『大山の天然水いちご』を使ったデザート。八王子と境港の名店『BASEL』と『ひつじ製菓』による豪華な締めで、コースとは思えないワンカットサイズの提供に驚きました。王道のショートケーキはふわふわの生地に大粒いちごがたっぷり。甘くジューシーな果実と生地がよく合います。タルトはサクサクの土台に木いちごの甘酸っぱいソースが効き、いちごとの相性も抜群でした。

当日はBASELの社長さんとパティシエさんも同席。お話をうかがいながら、目の前のケーキとタルトを味わえる贅沢なひとときでした。

ひつじ製菓のアイスケーキ

2015年に境港で完全予約制のパティスリーとして開業した『ひつじ製菓』は、予約が絶えない人気店。いただいたアイスケーキは、ジャムのように濃厚な『大山の天然水いちご』の口どけに、刻みナッツの食感がアクセント。甘さは控えめでも、いちごの風味がしっかり際立つ贅沢な味わいでした。

『パンのイデリオ』の絶品パン

2025年2月、木場駅近くにオープンして話題の『パンのイデリオ』。当日はオーナーシェフさんも同席し、参加者全員におみやげのパンをご用意くださいました。2種類とも思わず笑顔になるおいしさでした。

いただいたのは『大山の天然水いちご』を使った名物『飲むクリームパン』と『焼きいちごのデニッシュ』。たっぷりのクリームといちごの甘みが好相性で、サクッとしたデニッシュ生地にも果実の風味がしっかり感じられました。

産地直送の鳥取づくしを堪能し、次は『酒菜』の通常営業にも訪れたくなりました。八王子にいながら鳥取気分を味わえる特別な「おいしい体験」、ぜひ足を運んでみてください。