【2018年1月16日追記】
鴨と軍鶏は1月9日から鴨福としてリニューアルオープン!!
公式Twitterも要チェック!!
さっそく取材してきました!!

八王子鴨福!!最強のラーメン鴨と軍鶏がリニューアルオープン!!

2018.01.16


【2017年7月12日追記】
現在、鴨と軍鶏は休業中です。
ですが、7月12日から【ほっこり中華そば もつけ】でメニューを提供しているそうです!!
詳細はTwitterをチェック!!
現在は、店主の三井田(ミイタ)さんの義理のお兄さんが同じ場所で店を引き継いでいるそうです。
※店名とメニューは変わっております。


JR八王子を真っすぐ行って、ちょっとピッて曲がった
スポーツジムセントラルの通り・・・
鴨と軍鶏
その目の前に2017年2月16日より新しいお店ができました!!
ラーメン店「鴨と軍鶏(かもとしゃも)」
鴨と軍鶏
鴨ってあまりラーメンでは聞きませんが
一体どんなお味なのか・・・o(´∀`)oワクワク
早速潜入してみましょう!!

オープンから超人気店のためなかなかお伺いできませんでした!
今回は特別お昼の終了後に取材をさせていただきましたよ~っっ・ω・

店内はインテリアからグラスまでオシャレでとても居心地がいい空間に
仕上がっていますねぇ~
鴨と軍鶏店内
こちらはまたまたオシャレな観葉植物かと思いきや、ラーメンにのせる三つ葉
鴨と軍鶏自家製三つ葉
このこだわりを見せるのがこの方!!
イケメンオーナーの三井田(ミイタ)さん!!
鴨と軍鶏オーナー三井田さん
なんと飲食業やラーメン店に勤めた事はなく、
ラーメン学校に通った後、独学でラーメンの研究をしたそうです!!
独学のみでこれを作るというのはまさにセンスの塊ですね。

鴨と軍鶏にたどり着いたのはオープンの2ヶ月ほど前で、
それまでは味噌ベースも研究したり、大好きな豚骨ラーメンをメインに1年ほぼ毎日試作を作っていたそうです・・・
なるほど、センスの塊+努力家だったというわけですね。

その結果、徐々に“醤油ラーメン”の素晴らしさに気づき始め、
出来上がったのがこちら!!!!!
鴨だしらーめん(醤油)・・・750円
鴨だしらーめん
な、なんて綺麗なラーメンなんでしょう綺麗麺です(゚∀゚)!!
スープは昆布界の王様羅臼昆布合鴨のガラをベースに出汁をとっているそう・・・

ズズズ・・・(スープすすり中)
ぶっはぁ!!美味すぎる(゚∀゚)!!
超ヤバ美味いっす!!

スープの中のオイルだけでもこちら・・・
ブラウンマッシュルームの他
鴨と軍鶏出汁鴨・イベリコ豚・貝柱・玉ねぎ
などなど独自の配合で香りを調整しています!!




チャーシューはイベリコ豚の肩ロース58度で8時間煮込んだ、と言うより低温調理したもの・・・
プルプル感半端ないっす!!これほんと、ツマミで持って帰りたいっすm(_ _)m
超高級生ハムみたいな風味がとても美味しい!!
鴨と軍鶏叉焼
っていうか、どんだけ計算し尽くされたチャーシューなんだ!!
オーナーの前職はパソコン修理など繊細さ勝負の業種だそうで
鍋にも温度を一定に保つためのマシーンが刺さってました!!
鴨と軍鶏こだわり
鴨肉(焼印の方)は紅茶鴨という種類だけを使っています!!
飼料に紅茶粉末を入れて飼育された、お育ちの良い鴨・・・
ネットで調べると・・・
他の鴨よりコラーゲンが多く
脂肪の融点は26.8度(゚∀゚)

だけに、口に入れると体温で脂が溶けて心地いい深みを
感じることができるのです・・・

麺は自家製です!!
店内奥に秘密の小部屋が有りそこで作っているそう・・・
鴨と軍鶏麺
小麦に対して28%だけ水を加えた低加水の麺を
鴨と軍鶏低加水麺
秒単位で茹であげるのだ・・・
鴨と軍鶏
そりゃ美味いわけだ!!計算しつくされています




続いてこちら、一日10杯限定の
丸鶏軍鶏らーめん(塩)・・・880円
丸鶏軍鶏らーめん
おおぉ!全然香りが違います!!
東京軍鶏という品種の鶏を丸一匹仕入れ、胸肉とササミだけを叉焼にして
旨味の詰まったもも肉などは全て鍋で出汁を取るため煮込まれます!!
こりゃまた最高です!!(゚∀゚)

こちらの麺は小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にした全粒粉を使っていて
鴨と軍鶏全粒粉香り高いお味でぶっ飛びます(゜∀。)ワヒャヒャヒャヒャヒャヒャ
しかしながら、手間もコストも掛かるため一日に作れる量が限られてしまうのです!!
ぶっちゃけ、儲けがほとんど出ないらしいっすからねぇ
オープン前に並んでいる人が10人以下なら確実に食べられるでしょう・・・

続いては、たまにしか販売しない
卵かけご飯を頂きました!!(゚∀゚)
相模原産の濃厚卵はとろみが強いため・・・
鴨と軍鶏卵
爪楊枝が刺さっちゃうレベル!!(๑´ڡ`๑)
これ、もちろん生卵っすよ!!
鴨と軍鶏卵かけご飯ラーメンにも使っている企業秘密の激ウマ醤油で頂きます・・・
これあと10杯くえるわぁ~(๑´ڡ`๑)

いやぁ~超満足!!
っと余韻に浸っているとオーナーが・・・
『限定ラーメンの試作たべます?』っと
もちろん食べます!!泣(゜∀。)ワヒャヒャヒャヒャヒャヒャ

出てきたのはこちらの௧ஊ௩௪௫(秘密)
鴨と軍鶏秘密美ん味ぁ~い(´;ω;`)
これでまだ試作っすか??皆さんにお伝えできないのが残念ですが
これまで食べたことのない௧ஊ௩௪௫です!!
オーナー的にはまだ80%の仕上がりなのだとか!!

独学から、やっとこさ出店したこちらのお店・・・
オープン初日はテンヤワンヤでオープンからわずか2時間ちょっとで店じまいしたそうで・・・
コンスタントに提供し続けることの難しさを学んだそう・・・

そんなときに、心の支えになったのはこの方
宮崎千尋ラーメンの巨匠宮崎千尋さんのお花だったそうです・・・

多くの人に認められ、良い意味でのプレッシャーを背に
今日も努力をし続ける三井田さんの芸術を是非みなさんも味わってくださいね!!

麺処 鴨と軍鶏の美味しさを伝える動画は下をチェック!!


麺処 鴨と軍鶏
住所:東京都八王子市新町1-17 SSビル1F
交通:JR八王子駅北口より徒歩7分
営業時間:昼:11:30~14:30
夜:17:00~20:00
休み:火曜日
※店舗情報は変更になっている場合があります