【ランチ】昼も夜も死角なし！『鮨割烹 笑丸』冴えわたる職人技をあえてラフに楽しむ

生まれも育ちも八王子！ちょんちょんです！
お店の場所も名前もずっと知っていたハズなのに、なぜノーマークだったのか！！
もっと早くにお店に行けばよかった！！と悔しくなるほどとても素敵なお店でしたので、皆様にご紹介したいと思います。

飲食店激戦区、中町の繁華街にある『鮨割烹 笑丸』さん。
八王子駅から歩いたらドンキを北方向に曲がって、甲州街道方面に進みます。1階に焼肉炭火がある建物の地下にお店があります。

賑やかな街並みや看板に紛れて、おしゃれな店構えでそっとたたずんでいる印象です。間接照明が照らす階段が、しっとりとした大人の空間にいざなってくれます。

間口の印象とは裏腹に、中はゆったりとした配置になっており、半個室が3卓、すだれで仕切られたテーブルが2卓、そしてオープンキッチンになっているカウンター席があります。暖色系のムーディーな照明に、シックな和モダンのインテリアが素敵です。

所在地 : 東京都八王子市中町3-12 三田ビルB1

鮨割烹のランチはそうめん！これがまたすごい！！

8月より、火・水・木・金にランチの営業をはじめたとのこと。

メニューはなんと、そうめん！まだまだ暑いこの時期に、ありがたい！！
この夏「そうめん食べ飽きた…」という人こそ、食べに行ってほしいと思うおいしさです。

潔いともいえるシンプルなメニュー

メニューはとてもシンプル。 そうめんのバリエーションは『すだちのぶっかけ塩』と『煮干しのつけ』の2種。

あとはおいなりさん、桜海老野菜天、だし巻き玉子といった、そうめんと相性抜群なラインナップ。
はたして、鮨割烹が出すそうめんとはどんな内容になっているのでしょうか？
(ランチメニューは今後追加予定とのこと！楽しみ！)

こだわりの和風出汁

どちらのメニューにも使われている和風出汁には、鯖節、宗田節、本枯節（+煮干しつけには煮干し）を使用しているとのこと。

色々な素材を組み合わせて取った和風出汁、想像だけでもおいしいと分かります。
実際どれぐらいおいしいのか、いただくのが楽しみです！

すだちのぶっかけ塩(1,000円/税込)

見た目にも涼しげな盛り付けで出てきました。
すだちの輪切り、美しく細く刻まれた薬味、チャーシュー、そして何やら黄色いつぶつぶとしたもの。
まずはきれいな色のスープを一口。きりっと冷たいのに、和風出汁の香りが口いっぱいに広がります。

そうめんは氷水で締められ、ぷりっとつるっとコシのある食感。揖保乃糸の『ひねの特級そうめん』を使用しています。

そして先に書いた黄色いつぶつぶの正体は、すだちのゼリー！
ゼリーにすることによってすだちの風味と酸味が活き、スープの味と混ざらずに最後までいただけます。

自分の食べたい塩梅に調節できるのも面白いです。

チャーシューは、炙った香ばしさが際立ちしっとりとした食感。 スープを飲んでも思いましたが、冷たいのにこんなにも華やかに香りが広がるってすごい…。

煮干しのつけ(1,000円/税込)

煮干し粉がライン状に掛けられたおしゃれな盛り付け。食べる前からワクワクします。
こちらにも芸術的な細さの薬味と香ばしいチャーシューが添えられています。
つけつゆは、すだちそうめんのスープより濃い色をしています。

一口いただくと、すすると同時に煮干しの香りが鼻を抜けていきます。
和風出汁に煮干し粉が香り、旨みが更に強化されるような印象。
チャーシューの香ばしさと煮干しの香ばしさのハーモニーも楽しめ、薬味ですっきりといただくこともできます。

すだちそうめんのスープよりは塩味がしっかりとしていますが、煮干しが香るつゆの中では群を抜いて上品かつ香り高く仕立てられていると感じました。

おいなりさん(100円/税込)

淡い上品な色で仕上げられたお揚げは、甘みがしっかり感じられ、ガリ、たっぷりのすりごま、青柚の皮を少し混ぜ込んだ酢飯が中に入っています。 こんなに繊細で色んな味が感じられるおいなりさん、初めて食べた…。

桜海老野菜天(250円/税込)

かき揚げっぽいのが出てくるのかな？と思いきや、丸いフォルム。
グチという魚のすり身に桜海老と野菜を混ぜ込んで揚げた、自家製のすり身揚げとのこと！
具沢山で食感も楽しく、塩分は控えめなので素材の味が一気に押し寄せます。ランチのサイドメニューにこの手間暇…恐れ入りました。

だし巻き玉子(200円/税込)

幾層にも薄く巻かれた、焦げ目のない淡い黄色。美しい。
お鮨屋さんって玉子焼きもおいしいし、お店の個性が出る所ですよね。
そうめんに合わせてひんやりと冷やして提供されます。卵の良さを際立たせる程度の控えめな塩気と出汁のうまみがおいしい～！

始めたばかりなので絶品なのに穴場！

ランチ営業を始めて約1か月と日が浅いこともあり、12時過ぎに行ってもすんなりと案内してもらえました。
これから人気が出ることが見込まれますが、穴場ランチが楽しめます。
そうめんなので比較的提供も早く、おしゃれで落ち着いた雰囲気の中でゆっくりと味わうことができます。
火、水、木、金の営業なので、中町近辺でランチ場所を探している人にはうってつけですよ！

すだちのぶっかけ塩に感動して、2日連続で(しかも2日目は大盛で)食べに行ってしまったほど、大ファンになりました！

そうめんもサイドメニューも、一見シンプルで鉄板の内容ではありますが、細部にまでこだわりと職人技が行き届いています。
ランチを食べたら、ディナーに行かずにはいられないと思います。そのぐらい自信をもってオススメします！！