久々の「人に教えたくない店」 八王子市大横町『小料理つばめ』

わざと駅から遠くで

「料理はセンス」。チェーン展開しマニュアルがあったり、セントラルキッチンがある店は別として、個人営業店の店主（料理人）の「舌」ですべてが決まります。その「センスがいい店主の店」の噂は、ジワジワと広がるのです。でもその数は多くはありません。

今回ご紹介する大横町「小料理つばめ」は、そんな数少ない「センスがいい店」。ご主人の土屋翼さんは、長野県生まれ。縁あって八王子に住み、ずっと飲食周りの仕事をしてきました。満を持して、1年半前、自分の店を持ちました。JR八王子駅から歩いて約20分の大横町に、です。

「駅前の賑やかなところより、静かなところでやりたかったんです」と土屋さん。彼が作るお料理、すべてが「いい」。この30年、八王子市の町なか何軒の飲食店を取材したことでしょう。そこから得た真理、それは「料理はセンス」。

土屋さんは、江戸の味を受け継ぎ、割と濃いめの味付けなのですが、それに絶妙にマッチしています（つまり、八王子町なか民が好きな味）。

店のインスタを見てもらうとわかるのですが、彼は非常に素材にこだわっています。地元のインザビレッジファームの信州黄金しゃも、小柳農園のお米、長野の同級生が作る地酒などのほか、八王子の横のつながりでびっくりするような高級なカニ、マグロ、うなぎ、アンコウなどを仕入れて調理します。が、リーズナブルなんです。

その一方で、おでん、ポテトサラダ、自家製塩辛、芋の煮っころがしなど庶民的なメニューも……。お酒飲みの心をとらえて離さないラインナップです（お料理メニューは仕入れによって変わります）。

たった一人で営業しているため、電話に出られないことも多いのですが、必ず予約していってください（インスタのメッセージでも予約可）。

必ず予約を

ということで、1年半であっという間に人気店に。ランチはもちろん、夜も予約が必須となりました。「今、八王子でおいしい和食の店はどこ？」と聞かれたら、つばめ、と答えてくださって結構です。（高田）