フランス＆ベルギーで修行したシェフの本格ビストロ『フェルム』でお手軽ランチ開始【西八王子】

2024年10月、西八王子・台町にオープンした本格ビストロ『BISTRO FERME(フェルム)』。フランスとベルギーで修行を積んだ小笠原シェフが手がける同店で、2026年3月から火・水・木限定のランチ営業がスタートしました。今回は1500円のランチコースを中心に、人気のサラダや夜のアラカルト料理まで実際に味わってきました。

西八王子駅徒歩4分

西八王子駅南口を出て、バスロータリーを右手に見ながら左に向かいます。

直進し、コンビニがある交差点も直進。大通りに出たら右に曲がります。

中央線の踏切と台町交差点のちょうど中間地点にある白い看板のお店が『BISTRO FERME』です。

その日のメニューは扉の隣で確認

シンプルな美しさを放つ外観の右手を見ると、その日のランチメニューが出ていました。

この日のメニューは『鶏のコンフィレンズ豆の煮込みを添えて』。ランチメニューだけでなく、アラカルトの注文もできるようです。これは楽しみ。

ヨーロッパの雰囲気をまとう店づくり

テーブル席が6卓で20席。無駄がなく、どこか品のある店内は、余白をもって家具が配置されており、ゆっくりと落ち着いて食事の時間を過ごすことができます。

『火水木限定 ランチコース』1500円

3月からはじまった火水木の限定ランチコースは、メインディッシュにスープとパンがついて1500円。ソフトドリンクや珈琲、紅茶のセット、デザートの追加注文も可能です。

『鶏のコンフィレンズ豆の煮込みを添えて』(ランチコース 1500円)

シェフの小笠原さんはヨーロッパで修行され、その技を余すところなく料理に注ぎ込んでいます。

ベルギーで行われたジビエ料理のコンテストで準優勝するほどの実力者。賞状が店の奥にさりげなく飾られていました。

この日のスープは生で食べられるほど新鮮な静岡県産マッシュルームを贅沢に使用したポタージュ。。毎日焼いている自家製パンと一緒に。

じっくりと焼き上げられた鶏肉は、外皮がパリパリで中はほろほろ。フォークで触れるだけで肉汁とともに優しく崩れます。レンズ豆の甘さとのマリアージュで至福の時を味わえました。

『BISTRO FERMEのスペシャルサラダ』1000円

アラカルトの注文もできるということで、ランチコースに加えて『スペシャルサラダ』をいただくことに。

八王子産むらさきキャベツのマリネ、静岡県産根菜のピクルス、キャロットラペ、静岡長谷川農産の生マッシュルーム、フランス産サラミ、スペイン産ハモンセラーノが入ったサラダ。下の葉野菜には木苺のドレッシングがかかっています。このサラダだけでもまた食べに行きたくなる人気商品です。

ランチコースとスペシャルサラダにさりげなくベルギービールを添えて。昼から贅沢な時間を過ごせるのもお店の魅力の1つです。

『パテドカンパーニュ』1000円

お酒に合わせて夜営業で人気の『パテドカンパーニュ』もいただきました。鶏の白レバーとフォアグラを混ぜたパテは、ビールでもワインでも相性抜群。リピーターが多い逸品です。

シェフおまかせコースから魚料理をご紹介！

今回特別に、夜営業で提供している『シェフおまかせコース 7500円』の中から『魚料理』を作っていただきました。

『島根県産本サワラのポワレ』は、あえてさらりと仕上げたスープ・ド・ポワソンと、中心がほんのりレアに火入れされたサワラを合わせた一皿。口の中で溶けているような食感は初めての体験。シェフのきめ細やかな仕事が随所に盛り込まれています。

『蝦夷鹿のロースト120gジュニパーベリーのソース』3200円

最後に夜のアラカルトメニューからジビエ料理をご紹介。フライパンとオーブンで丁寧に火入れした鹿肉に、ネパール山椒とジュニパーベリーを使った香草パン粉を合わせます。臭みがなく、香草の香りが広がり、「これが世界レベルのジビエ料理か」と感動しました！

この肉の厚み！食べ応えも抜群です。ジビエ料理をはじめ、さまざまな経験を重ねてきたシェフが作る渾身のメインディッシュは、夜の西八王子でぜひ味わってみてください。

地元「八王子」のために

生まれも育ちも八王子の小笠原シェフ。料理人を志したときから「いつか八王子で店を出したい」という思いを抱き、ベルギーとフランスで修行を重ねて独立されました。「本場の料理をぜひ八王子の人たちに食べてほしいです。将来的には八王子以外からも人を呼べる店になり、八王子が今以上に注目される町になる一端を担えたらうれしいです」と語ります。八王子愛にあふれた王道ビストロの挑戦は、まだ始まったばかりです。

ご夫婦で営業されている人の温かさが溢れるお店『BISTRO FERME』。平日の夜は貸切の相談もできるとのこと。八王子で本格ビストロを楽しみたい方に、この記事が届きますように。3月から営業スタイルを変えたばかりでまた新しい変化がすぐにあるかもしれないので、最新情報はInstagramからご確認ください！