本場香川で修業！すべてにこだわった究極のきつねうどん『いそや』

皆さんこんにちは！
今回ご紹介するのは、八王子駅徒歩5分の讃岐うどん『いそや』。
香川定番のおでん・天ぷらも！

こだわりの、出汁・あげ・麺

うどんが大好きな筆者。「どこか美味しいうどん屋さんはないかな？」と見つけたのが、讃岐うどん「いそや」さん。当たりでした！
八王子駅をまっすぐ北へ。甲州街道を過ぎてすぐ右側。風情のある店構いに期待が膨らみます。

入口には何故か一升瓶がずらり。出迎えてくれたのは、店主の磯口さん。

讃岐うどん「いそや」店主の磯口博司さん（神戸出身50歳）

おすすめのきつねうどんが運ばれてきました。

まずは出汁を。「ん？」「関西風の出汁とはなんか違うぞ」。もうひとすすり。目をつぶって味わう。もう少し…。「分かった。いりこが効いてるんですね。それと、みりんが入っていない」

「正解です。香川では瀬戸内海で獲れるカタクチイワシが出汁のメインです。きつね（あげ）を甘く味付けしているので出汁には、塩と薄口醤油のみです。もちろん、化学調味料は一切使っていません」と磯口さん。

確かに大きなあげはしっかり甘い。トッピング(100円)で更に2枚注文する人もいるというのも頷ける。

きつねうどん（小450円、中550円、大650円：税込）

店主自ら打つうどんは、コシがあり、適度な太さで喉越しがいい。小麦粉と塩水を混ぜ、踏んで延ばして折り返すこと３回。
適度な大きさの「だんご」に分け一晩寝かす。気温によって塩水の濃度を変え、工程の間も時間をおいて生地を馴染ませる。
最後の茹で具合も大切。実は茹でる作業が一番大事で、最もキャリアが必要な工程だそう。

本場香川での修業中には150店を食べ歩き

香川の高専への入学時に宇高連絡船で食べた事がきっかけ。本場香川での修業中には150店を食べ歩いたという。

この店を開業して18年。全てにこだわった「究極のきつねうどん」でした。他にも、ぶっかけ、かまあげ、肉、カレーなど。大きさは大中小の3種類。
店の一角には、おでん。「香川では、うどん、おでん、天ぷらが定番ですから」と。おでんの具に、関西では定番のスジ肉があるのも嬉しい。

おでん（西日本では定番のスジ肉も）

ずらりと並ぶ日本酒は、「芳醇な旨味の強いお酒が好きです」という磯口さんの趣味。
開店以来、一度しか値上げしていないというお客さん本位のおすすめ店です。（取材:中塚)