「パンの先生」が開く週一回のパン工房 片倉町パン工房『ひよこ』

趣味のパンではない

ある日、友人から一斤の食パンをもらいました。見たところ普通の六枚切りの食パン280円。まだ温かかったので、そのまま食べると妙に旨い。ちょっとだけトーストするとサクサクしてさらにおいしい。友人に聞くと「週に１回片倉の奥のほうで開くパン屋さんなの。男性が一人で焼いているのよ」そんな情報を聞きつけ、さっそくその男性、横井博和さんにコンタクトしました。

彼は理系の大学を卒業し、某外資系油脂メーカー、そして食品コンサル企業で約40年、日本全国の大手食品メーカーから中小のベーカリーまで幅広くパン、菓子の新商品の提案や作り方を指導してきました。いわば、「パンやスイーツの先生」です。

「約20年前、妻の実家の庭に工房を立てたのですが、多忙で放置。サラリーマンを退職した後、趣味でパン屋を始めて」と横井さん。趣味？趣味の味ではないですよね？

「はい、私は長年、業務用の世界を渡ってきました。プロのパン、製菓は「安定」が大事なんです。季節や温度湿度で味が変わってはプロではないんです」。横井さんのお弟子さんは全国にいるそうで、現在もプロのパン屋さんにのみ指導をしています。

横井さんの工房。前日の仕込みから全部一人で行う。「パン屋さんやお菓子屋さんのプロのかたには、指導可能です」(横井さん)

片倉の奥の奥

早速、週に1回のパン屋さんに。「店は片倉の奥地です。JR片倉駅かJR八王子みなみ野駅からなら歩いて約13〜15分ですよ」え？歩き？テクテク歩くとやっとパン屋さんの登り旗が。片倉にまだ、こんな牧歌的な風景があったとは……。

「昔はこのあたり、山と畑で家が一軒もなかったんです」(横井さん)。土曜日のラインナップは、食パン含め約15種類。「自分の気まぐれで焼いているので毎週、種類が違うんです」(横井さん)。すでに近所では大人気で15時前には売り切れのことも。友人であるJR片倉駅近くの片倉オート商会さんでも買えますが、こちらは食パンのみ。やはり土曜日の14時から。お急ぎの際はそちらのご利用を。(高田)

15時前にはほぼ売り切れ。食パン(280円)以外は、ベーコンエピ(120円)、チーズバンズ(90円)、チョコクロワッサン(180円)