八王子最強こってりの煮干し豚骨ラーメンが食べれる『煮干し豚骨醤油ラーメン チャアヤ』

2018年8月まで炒飯専門店だった『炒家』が、いつの間にか濃厚豚骨ラーメン専門店になっていることに気付きました。豚骨ラーメンを八王子で食べれるお店が少ないなぁ～と思ったので、取材を兼ねて食べてきました！

場所は八王子駅南口から徒歩2分、南口を出て道沿いに歩くとお店があります。

正面から見た店舗外観です。

外でメニューを確認できます。

ラーメンどんぶりの周りにたくさんのチャーシューが乗った煮干し豚骨醤油ラーメンが目を引きます！この時点で、チャーシューが乗った煮干し豚骨醤油ラーメンを注文しよう！と決めました。

所在地 : 東京都八王子市子安町1-2-2

店内の様子

お店に入って右側に、円形カウンターが2つあります。

奥にカウンターがあります。

外のメニューで人気No.1と書いてあった『煮干し豚骨醤油ラーメン 全部乗せ』は、チャーシューと半熟卵が入っています。私は卵が食べれないので『煮干し豚骨醤油ラーメン チャアシュウ盛』930円の食券を購入しました。

煮干し豚骨醬油ラーメン チャアシュウ盛

食券機で購入した食券を店員さんに渡して3～4分後、着丼するまでの間、つい立てに貼ってある「おいしい食べ方」を確認しました。

下段に「おいしい食べ方 麺の硬さは普通」と書いてあります。豚骨ラーメンはバリカタなどの硬めがチョイスできますが、スープの濃度が濃いと麺がスープを吸ってしまい、麺が空気に触れるとぬるくなってしまうそうです。硬め、バリカタの対応も可能です。

着丼

『煮干し豚骨醬油ラーメン チャアシュウ盛』は、こちらです。

メニューの写真通り、ラーメンどんぶりの周りにびっしりとチャーシューが乗っています！チャーシューの上に、ネギ、きくらげ、、高菜、ゴマが乗っています。お好みで、紅生姜かニンニクを混ぜて食べることもできます。

気になる味は？

まず、チャーシューからいただきました。

薄切りチャーシューはとても柔らかいです！ラーメンどんぶりの周りに乗っているチャーシューは、なんと8枚！？薄切りなので、胃にズシンとこないので、女性でもぺろりとイケちゃいます。

次に、スープをいただきました。

レンゲで掬った瞬間に、まろやかなのが分かります！口にすると、煮干しの味がほんのりとする豚骨スープです。
店長の伊藤さんいわく、「八王子で一番こってりした豚骨スープ」ということでしたが、意外とあっさりしていて飲みやすいです！
醤油の味が分からなかったのは煮干し豚骨醤油ではなく、研究を重ねていくうちに醤油を入れず、煮干し豚骨スープになったと仰っていました。醤油の代わりに和風だし入れているそうで、スープがまろやかすぎて、どんなにおいしくても飽きてしまうからという理由とのことです。

チャーシュー、スープを口にしてから、麺をいただきました。

硬さが普通の麺は噛みごたえがありますが、スーッと口の中に入っておいしいです！豚骨はスープ主体で、スープと麺が口の中でスッと消える食べ物であるのを。

『チャアヤ』の麺は、中華麺では世の中で一番細いそうです。また『チャアヤ』のスープでは、噛みごたえがある細い麺が合うので、硬め、バリカタは合わないというのも、麺の硬さは普通をオススメする理由の1つだと教えてくださいました。

ダイブ飯

豚骨ラーメンを食べる時はいつも替え玉を注文しますが、豚骨スープにご飯を投入して食べたことがなかったので、『ダイブ飯』50円を追加注文しました。替え玉もダイブ飯も、現金かPayPayで支払います。

ライスをスープの中に投入しました。

ライスがスープと絡むまで混ぜました。

一言、ライスと豚骨スープは合います！ダイブ飯を提供している理由は、「この店のスープは飲んじゃうのよね」と言ってもらいたい、小さいライスをスープと一緒に絡めることで、スープを飲んだのではなく食べさせられてしまう、女性やお子様にもスープまで完食してもらいたいという思いからだそうです。

ダイブ飯は、関西ではこのカルチャーが根付いているということを、初めて知りました！？大阪のラーメン屋の社長である島やんがダイブ飯とオススメしているそうで、メニュー名として採用したと仰っていました。

店長から

店長の伊藤さんに、お話を伺いました。

エリリン：煮干し豚骨醤油ラーメン屋さんの前は、炒飯専門店だったと思うのですが、ラーメン屋に業態転換した理由はなんでしょうか？

伊藤さん：炒飯を作りすぎて左腕を痛めました。お店を辞めようと思いましたが、店名はそのままで(炒飯専門店の時は『炒家』)、まだ体が動くうちにやりたい事がラーメンでした。若い子に炒飯の作り方を教えましたが、作れるようにならなかったのです。ラーメンはスープは僕が作りますが、茹でるのは出来るようになってくれました。

エリリン：煮干し豚骨醤油ラーメンをやろうと思ったきっかけはなんでしょうか？

伊藤さん：最初は家系でした。出汁がどこまで取れるのか追求し、取れるようになったのが豚骨だったからです。

スープの仕込み

特別に、スープの仕込み作業を見学させてくださいました。

ゲンコツを1本1本ハンマーで割り、大きい鍋に入れます。一般的には10時間炊いて骨まで溶かすそうですが、圧力鍋で加熱時間2時間と、炊く時間が短いのです！

スープを濾して、3日間冷蔵庫で熟成してるので、スープがまろやかで臭みがないとのことです。3日間冷蔵庫で熟成したスープのタネはこちらです。

注文が入ってから、お湯に溶かしてスープを作るとのことです。

伊藤さんが研究に研究を重ねた結果で誕生した煮干し豚骨醤油ラーメンに、感動しました！ダイブ飯が食べれるお店は非常に少ないと思うので、麺とライスの両方の味を楽しんでもらいたいです！