【よみっこ】まるでステーキ！スープも麺も未体験『らーめん輝』

とんこつ醤油の進化系

めじろ台から北へ。交通公園手前、けやき通りを右へすぐ。ステーキのどんの向いで、隣りはスタ丼。真っ赤な看板が目印です。

入口に「こだわりの肉ラーメン当店自慢のチャーシューは数種類の醤油と野菜を使った秘伝のたれでじっくり煮込み……」と。期待に胸が膨らみます。

店内はカウンターのみ5席

メニュー

チャーシュー

とりあえず、定番の「極みの肉ラーメン」を注文。（チャーシューは後から追加できます。一枚につき４００円）。

１㎝はあろうかという大きな、肉厚チャーシュー。箸で持ち上げると切れてしまいそうに柔らかいのに、中は肉汁が残った絶妙の状態です。「火加減や煮る時間など、とても気を遣います」と店長の町田さん。

とんこつ醤油

スープは？「一応、とんこつ醤油なのですが……」との説明。一口飲んで、「一応」の意味が分かりました。実に美味しい醤油味を使っているようです。でも醤油ラーメンではない。この醤油は「ちば醤油」をアレンジしたもの。

「醤油の味がガツンとくるラーメンを目指して試作を繰り返し、この醤油にしました」と。とんこつのコクもあるが、どうして濃い醤油とケンカしないのか？「魚介系も使っていますね」との質問に「これ以上は答えられません」

平ストレート麺

麺も初体験のものでした。私なりに勝手に表現するなら、弾力のある細めの平うどんのような……。
こちらも、試作を繰り返しオリジナルの麺を作ったそうです。

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