【よみっこ】八王子の新名産！東京メイプルシロップ！？

過去、八王子で採れる蜂蜜は、皆さんにお知らせしたことがありますが、今回は「八王子で採れるメイプルシロップ」のお話です。

「メイプルシロップ？そんな木があるの？」あるんです、八王子の山中に。
それは『イタヤカエデ』というカエデの種類なのですが、そこから採れる樹液で作ったメイプルシロップを約10年研究し続け、今年の6月、初めて商品としてデビューさせたのが祐乗坊進さんです。

八王子市由木に在住で、本職は環境デザイナー。そして大学で環境デザインなどを教えてきました。同時に木工作家で炭焼職人、そして炭火焙煎士でもある多才な人。

とても多才な祐乗坊進さん。

彼が、メイプルシロップを研究し始めたのには、ある目的があります。

「八王子の恩方など、山林が広がっているところには必ず、イタヤカエデが自生しています。そこから樹液を採取し、煮詰め、メイプルシロップを作る。それを市民の多くの人に参加してもらい、この『東京メイプルシロップ』を名産にして、地域おこしのムーブメントにしたいんです」と語ります。

樹液を採取する。

採取した樹液は煮詰めて水分を飛ばす。

早速いただいてみました。
パンケーキを焼き、そこにかけます。「ん？思ったより甘くない」。

ご存じのようにカナダ名産のメイプルシロップは、サトウカエデの樹液で濃厚な甘さです。
それに比べて、日本のイタヤカエデの甘味は控えめ。

パンケーキやマフィン、食パンにもピッタリな甘さ。

「何も保存料を使っていないので、非常にヘルシーです」(祐乗坊さん)。
開封したらすぐ冷蔵庫に入れないと、表面にカビが生えることも。その際は、カビを取り除き加熱すれば大丈夫だそうです。

祐乗坊さんは、多摩センター駅近くに工房を持っているほか、毎月第二土曜日、富士森公園で開かれる『八王子手仕事アートマーケット』に出店しています。

これが八王子産の『東京メイプルシロップ』1本2500円(税込)

※今年販売分完売

今年のメイプルシロップは15本だけなので、7月には完売してしまいました。
「私も来年のメイプルシロップを予約したい」
「私もメイプルシロップを採る活動に加わりたい」
そんな方はぜひ、祐乗坊さんにご相談ください。(高田)

祐乗坊さんのSNSはこちら👇
https://www.facebook.com/susumu.yujobo/?locale=ja_JP