【よみっこ】中町にある自分で作る小鍋『麻辣燙 八寶(マーラータン パーパオ)』

ユーロードの中ほどに先日オープンした八寶(パーパオ)。
ここ10年ほど、中国、韓国の若者に大人気の『麻辣燙(マーラータン)』の店です。

中国で大人気『麻辣燙』

『麻(マー)』は花椒などの痺れる辛さ、『辣(ラー)』は唐辛子などのピリピリした辛さ、『燙(タン)』は熱いという意味。

注文の仕方は、約50～70種類の野菜、肉、海鮮、練り物、キノコ、麺(6種類)、そして薬膳を生かしたスープの辛さをお好みで選び、鉄鍋で煮てもらいます。

【中町】八寶(パーパオ)

この店は、日本人と中国人の共同経営で、料理を担当するのは大連出身の蔡(さい)さん(36)

歳の時来日し、20代でお台場の東京ベイコート倶楽部の和食部門で5年修業、その後独立し様々な店の立ち上げに関わってきました。

今回の店は「とくにスープが自慢です」(蔡さん)

「将来はチェーン展開したいです」と蔡さん

八寶の『麻辣燙』

薬膳を生かしたスープは、約30種類の漢方薬を1回水に戻し牛脂で炒め、そこに香辛料を加え、牛骨で採っただしを加えます。

辛さはあくまで唐辛子の量なので『レベル0』を選ぶと、ほとんど辛くなく『水炊きの鍋』のような味わいです。

麻辣燙 麺・トッピング100g400円(税込)
写真は約1200円(約300ｇ)

自由なトッピング

初めての人には麻辣燙の、ノウハウはなかなかわかりにくい。

でも非常に簡単です。
これは言ってみれば、『セルフで作る鍋』

まず約70種類のトッピング、麺が並んだケースから、好きなものを土鍋に入れてください。
その際『100g400円(税込) 200g以上選ぶ』という条件があります。
つまり、鍋の最低価格が800円(税込)となります。

ある程度盛って「これ、どのくらいのグラム数だろう」と思ったら、スタッフに「これでいくらになりますか？」と聞くのもOK。

そして、この際に、野菜だけの鍋にしてもいいし、肉を多めにしてもいい。麺を入れなくてもいい。
自分の好きなように鍋を作る感覚です。

具を入れ終わったら、スープの辛さレベルを選び、キッチンに渡し約５分加熱してもらいます。
個人で盛る内容、辛さが違うため、ある人は『水炊き風のラーメン』になるし、ある人は『極辛の豚鍋』になります。

これからの季節、非常に気持ちがいいので、混んでいる時間を避け、午後にゆっくり訪れてみてはいかがでしょう。(高田)