個人経営焼き肉屋の醍醐味 大和田町『黒牛専門 JUJU 奥山』

自他共に認める「牛のプロ」

「もうね、全部値上がりでやってらんないっすよ。やぶれかぶれで、うち、一部値下げしました(笑)」開口一番、笑わせてくれるのが「JUJU奥山」のオーナー、奥山大詞(ふとし)さん。円安、世界的な食糧の高騰など様々な要因で、この数年で輸入牛、国産牛とも高い時は数年前の1.5倍の高値になってしまいました。

個人店の閉店倒産も多く、奥山さんも苦しい時ですが、「この仕事でやっていくしかないんで、週イチで市場に牛を見に行っています」。

週に1回は市場へ牛肉の仕入れに行き良い牛肉を選びます

なに？牛を見に行く？「はい、芝浦の食肉市場に牛肉を競り落としに行っているんです。いわゆる『牛の一頭飼い』です」。

奥山さんは高卒後、日野市にあったJUJUに入社。そのオーナーが、あれよあれよという間に焼肉店を5店経営。その仕入れを全部任されてきました。28歳でその内の1店を奥山さんに譲渡。しかし、奥山さんの独立後も5店の牛肉の仕入れは、奥山さんに任されているので、頻繁に芝浦に行っているわけです。

堀こたつとカウンター、テーブル席があるので、各年齢層が過ごしやすい店

個人店ではどう食べる？

食材高騰のこの時代、個人店の焼肉屋さんで上手に食べるコツは何でしょう？ 奥山さんに聞くとズバリそれは、「経営者と仲良くなる」(笑)。「経営者も人ですので！ この人はよく来てくださるなあと思ったら、いい部位をちょっと出しちゃったりもするんですよ」と奥山さん。

そうはいっても仲良くなるって難しい……。「じゃあ、迷ったら、これです」と進めてくださったのが、「店長イチオシお肉だけのコース」(4500円税込)。その日おススメの塩4種類、タレ3種類、内臓2種類を2切れづつ、彼が選んだベストな肉が出ます。

黒毛和牛やわらかカルビ 2200円(仕入れにより内容が異なります)

「なんか、うち、高い店みたいですが、そうじゃないですから！ファミリーでいらして1人3000円前後、という食べ方もできます。駐車場も9台と増やしました」

彼と彼の選んだ肉に会いに、たまにはちょっと贅沢な焼肉個人店にお出かけください。

特選ロース。塩を付けそのあとわさびを付けて食べると美味しい

よみっこ＆八王子ジャーニー読者に特別特典

今日のよみっこ持参で「よみっこを見た」又は「八王子ジャーニーを見た」と言えば、店主からサービス1品(おまかせ)が無料で出されます(1テーブル1品)期限はありません。(高田)